大蒜素在临床医药、 保健食品和饲料添加剂方面也得到了较为广泛的应用欧美等发达国家将其作为抗菌、 提高机体免疫力和调节血脂和抗肿瘤的天然首选治疗药物。当前的提取方法主要有有机溶剂浸取法超临界流体提取水蒸气蒸馏法等。 大蒜素分为天然型、化学合成型及微胶囊型 (1)纯天然 天然大蒜素可从百合科多年生草本（大）蒜的鳞茎中提取挥发性油状物而得，通常得率为0.1%-0.2%。也可从鲜大蒜中直接提取，每吨大蒜大约可提取3kg左右的大蒜油。其提取较困难，且需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料。 化学合成大蒜素是采用化学方法在一定条件下合成大蒜油得率为85%-90%，然后加入载体稀释制成大蒜素粉剂。其有效成分纯度高，药效显著，价格低廉。微胶囊大蒜素是天然提取或化学合成的大蒜油，用某种壁材包覆，制成颗粒均匀、细小，流动性好的微胶囊大蒜素。其稳定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易损失，是理想的饲料添加剂。 大蒜中挥发性油约占0.2%，经色谱-质谱联用技术鉴定，有十多种硫醚化合物。纯化后，再经元素分析、IR光谱、NMR谱和MS谱测定，其主要成分是二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基三硫醚和甲基乙烯丙基三硫醚。五种主要成分经抑菌试验和临床观察证明，二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫代亚磺酸酯抑菌效果较好，分别被命名为大蒜新素、大蒜辣素和大蒜素。其中尤以大蒜新素(ALLILRIDI).抗菌谱广，抑菌效果佳，虽稀释1:85000至1:125000浓度，仍可抑制大肠杆菌、葡萄球菌、痢疾球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌链球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、白喉杆菌等革兰氏阳性和阴性细菌。