卵磷脂是构成细胞膜的最重要的成分之一，以脑神经系统、血液、肝脏等重要组织最为重要，胆碱能强化神经，使思维敏捷、记忆力增强、降低胆固醇，还能够避免胆固醇凝结，预防血管堵塞，及因动脉硬化造成的高血压、脑中风、血栓症、狭心症。 卵磷脂被称为“血管清道夫”、肝脏的保护神，能健脑益智，预防老年痴呆症的发生，它还是糖尿病的最佳营养品，此外，卵磷脂还可预防、化解胆结石。